الشيش طاووق
يعود أصل طبق الشيش طاووق إلى تركيا، ومنها انتشر لبقيّة دول العالم ومعناه (سيخ الدجاج)، ويتم إعداد الشيش طاووق عن طريق تخلية الدجاج من العظم والجلد تماماً وتقطيعه إلى مكعبات متوسّطة، كما يتم تحضير تتبيلة خاصّة مكوّنة من عدّة أنواع من البهارات والتوابل المختلفة لنقع مكعبات الدجاج فيها قبل تحضيرها.
هناك العديد من الطرق لتحضير طبق الشيش طاووق، حيث يمكن قليه، أو شويه بالفرن، أو على الفحم، ويمكن إضافة البصل أو البندورة أو أي نوع من الخضروات التي نرغب بها معه، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة تحضير الشيش طاووق المشوي.
شيش طاووق مشوي
المكوّنات
- كيلوغرام من صدور الدجاج المقطّعة.
- كوب من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة صغيرة من مبشور قشر الليمون الحامض.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، واللبن الرائب.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأحمر.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
- رشة من الأوريغانو، والزنجبيل.
- ثلث ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صعيرة من الملح، وصلصة البندورة.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء عميق مبشور قشر الليمون الحامض، وعصير الليمون الحامض، والثوم، واللبن الرائب، والخلّ، وزيت الزيتون، وصلصة البندورة.
- نرش الفلفل الأبيض، والأوريغانو، والزنجبيل، والملح، والبابريكا، ثمّّ نقلب المكوّنات جيّداً للحصول على خليط متجانس.
- نضع قطع الدجاج في التتبيلة السابقة، ونخلط المكوّنات بشكلٍ جيّدٍ حتّى تتداخل، بعد ذلك ندخلها إلى البراد لمدّة لا تقل عن خمس ساعات.
- نخرج الوعاء من البراد، ونوزّع قطع الدجاج على أسياخ الحديد بشكلٍ متساوٍ.
- نضع الأسياخ على الشواية ونقلبها من حين لآخر حتّى يستوي الشيش طاووق على الوجهين.
شيش طاووق مع الفطر والفلفل الحلو المشكّل
المكوّنات
- قطعتان من صدور الدجاج مقطعتان على شكل مكعبات متوسّطة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من العسل، وصلصة الصويا.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والملح.
- نصف كوب من الفلفل الحلو الأحمر، والأخضر، والأصفر مقطّعين إلى مربعات.
- نصف كوب من الفطر.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كبير العسل، والزيت، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، وصلصة الصويا، والملح، ثمّّ نمزج المكوّنات جيّداً، ونحتفظ بملعقتين من هذا المزيج جانباً.
- نغمّس في وعاء المزيج السابق قطع الدجاج، والفلفل الأصفر، والفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر، والفطر.
- نغطي الوعاء ونتركه في البراد لمدّة لا تقل عن ثلاث ساعات.
- نشك قطع الدجاج، والفطر، والفلفل في عيدان خشبيّة منقوعة بالماء مسبقاً.
- ندهن المكوّنات التي على العيدان بالخليط الذي تركناه جانباً، ثمّّ نشويها على الفحم لمدّة ربع ساعة ونقلبها من وقت لآخر حتّى ينضج الدجاج.
المقالات المتعلقة بطريقة الشيش طاووق المشوي
